Bagel aux légumes et tranches de Comté

NOMBRE DE PERSONNES: 6

  Ingrédients

• 6 pains bagel au sésame 
• 6 belles tranches de Comté 
• 3 concombres 
• 1 oignon rouge 
• 1 boîte de houmous à la betterave 
• pousses d'épinard 

Préparation

Étape 1 : 

Eplucher les concombres, les rincer à l’eau puis les couper en fines rondelles. Dans un second temps, découper en tranches l’oignon. Enfin, découper en tranches le Comté de façon à obtenir 6 belles tranches.

Étape 2 : 

Préchauffer le four à 180°C. Couper les bagels en deux et enfourner pour 3 minutes au four.

Étape 3 : Cuisson

Une fois cuits, garnir les deux faces des bagels de houmous à la betterave. Par la suite, déposer les tranches de concombres, d’oignons et les pousses d’épinard. Finir par une tranche de Comté puis refermer le bagel.

Accompagner d’une salade. 

Pain maison au Comté, courgette et basilic

NOMBRE DE PETITS PAINS : 4

Ingrédients

• 1 kg de farine type 55
• 60 cl d’eau tiède
• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de sel fin
• 200 g de Comté râpé
• 2 petites courgettes
• Feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

Étape 1 : Faire le pain

Placer la farine dans un grand saladier et faire une fontaine. Dans un bol, mélanger 30 cl d'eau, la levure, le sucre et le sel. Verser ce mélange au centre de la fontaine de farine et ramener peu à peu la farine au milieu en tournant avec une fourchette.

Lorsque la pâte devient grumeleuse, ajouter 30 cl d'eau et mélanger encore.
Verser sur un plan de travail fariné et malaxer la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Fariner le pâton obtenu, le placer dans un saladier, couvrir d'un film et laisser lever 30 minutes. Il doit doubler de taille.
Puis pétrir 30 secondes (avec les mains farinées pour que ça colle moins...), et diviser le pâton en 2.

Étape 2 : Finition

Mélanger les courgettes éplucher et tailler les courgettes en julienne, le basilic ciselé et le Comté.
Etaler les 2 pâtons en rectangle d'1 cm d'épaisseur et déposer au centre le mélange Comté/Courgettes/basilic.
Arroser d'un trait d'huile d'olive, saler, poivrer et refermer les pâtons.
Bien souder et laisser reposer sur une plaque farinée pendant encore 1 heure.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffer le four à 180° (th. 6) et enfourner 35 minutes. Déguster tiède si possible !

La fondue aux 3 fromages

Notre spécialité : ingrédients pour 4 personnes

- 800g de spéciale fondue

- 40cl de vin blanc du Bugey (Chardonnay)

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 gousse d’ail haché

- Pain rassis à volonté coupé en gros dés

Préparation

1. Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail, faire chauffer le vin blanc à feu doux. Faire flamber le vin puis ajouter le mélange spécial fondue petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois.
   
   
2. Lorsque la fondue est liée, ajouter la moutarde.
   
   
3. Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue et prête.
   
   Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans le fromage.                                                                      

Bon appétit !

Brochettes de Jambon au Comté

Ingrédients pour 12 brochettes : 

• 6 tranches de jambon blanc
•  300 g de Comté
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
•  2 cuillères à café de miel
•  Sel et poivre
•  12 piques en bois
  

 Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Mélanger la sauce soja et le miel.
   
   
2. Couper les tranches de jambon en 2. Couper le fromage en bâtonnets de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur.
   
   
3. Enrouler chaque demi-tranche de jambon autour de chaque bâtonnet de fromage et enfiler un pique en bois au milieu de chaque bâtonnet. Badigeonner les brochettes avec mélange miel/sauce soja et laisser mariner 30 minutes dans un plat allant au four.
   
   
4. Saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes, en tournant les brochettes à mi-cuisson. Servir très chaud.                                                           
   
   

Croustifondant de saumon fumé au Comté

Ingédients pour 4 personnes :

> Pâte à crêpes
- 125 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de sucre
- 35 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

> Garniture

- 250 g de Comté
- 40 cl de crème épaisse
- Aneth, ciboulette et basilic
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 tomates
- 1 petit pot d'œufs de saumon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, ½ jus de citron

 Préparation

> Pâte à crêpes : Faites une fontaine avec la farine ; versez les œufs, le sel et le sucre ; remuez en ajoutant le lait progressivement puis l’huile. Laissez reposer 1 heure. Faites cuire 6 crêpes de 18 cm de diamètre.

> Garniture : Taillez le Comté en fines lamelles et coupez 8 carrés de 10 cm de côté ; disposez-les 4 par 4 sur une plaque et gratinez-les au gril ; laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide avec un peu de sel, poivre et le jus d’1/2 citron ; ajoutez les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conservez au réfrigérateur.
Détaillez 16 ronds de 8 cm de ø dans les tranches de saumon fumé.

> Dressage : Posez une tranche de Comté gratiné ; recouvrez 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d’une tranche de Comté gratiné. Répétez l’opération pour les trois portions restantes.
Décorez les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.

Mousse de pomme purée au Comté

Ingédients pour 6 personnes :

• 200 g de Comté râpé
• 300 g de pommes de terre
• 100 g de crème liquide
• 20 cl d'eau de cuisson des pommes de terre

 Préparation

1. Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée comme pour une purée.
   
   
2. A la fin de la cuisson, réserver l'eau de cuisson et mixer les pommes de terre chaudes avec la crème, le Comté et le jus de cuisson.
   
   
3. On obtient ainsi un appareil à la texture type "béchamel", aisé à siphonner, qui accompagne idéalement une viande blanche ou un poisson.

Soufflé au Comté

Ingédients pour 4 personnes :

• 160 g de Comté râpé
•  3 oeufs
•  30 cl de lait
•  30 g de farine
•  60 g de beurre
•  1 pincée de noix de muscade râpée
•  Sel, poivre

Préparation

1. Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
   
   
2. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ; réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
   
   
3. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.

Tourte comtoise

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
•  150 g de Comté râpé
•  320 g de béchamel
•  6 tranches de jambon de Luxeuil
•  35 g de tomates séchées
•  1 œuf

 Préparation

1. Dérouler une première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Badigeonner le fond de blanc d'œuf et réserver au réfrigérateur.
   
   
2. Dans un saladier, mélanger la béchamel, les tomates séchées découpées en petit morceaux et le Comté. 
   
   
3. Préparer la dorure : mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et de sel, puis préchauffer le four à 180°C (th. 6).
   
   
4. Dégraisser le jambon si vous le souhaitez. Sortir la pâte du réfrigérateur et y verser la sauce, déposer les tranches de jambon afin d'en recouvrir totalement la surface.
   
   
5. A l'aide d'une assiette , découper un disque dans la pâte restante, déposer le sur le jambon et refermez la tourte à l'aide des bords de la première pâte (se servir des chutes de pâte pour la déco).
   
   
6. Enfourner pour une trentaine de minutes. Bon appétit !

Crêpes au jambon et au Comté

Pour 8 crêpes :

- 1 œuf
- 125 g de farine
- 15 cl de lait écrémé
- 15 cl d’eau gazeuse
- 1 pincée de sel
- 150 g de jambon cuit fumé épais
- 200 g de Comté
- 10 g de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre et muscade

 Préparation

• Préparer les crêpes :

Tamiser la farine, ajouter l’œuf, puis le lait peu à peu et l’eau gazeuse. Laisser reposer 2 heures, puis confectionner les crêpes.

• Préparer la garniture :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jambon coupé en gros dés, puis la farine. Bien mélanger. Verser la crème, le lait, et faire épaissir en remuant. Ajouter le Comté coupé en dés plus petits et laisser fondre. Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fourrer chaque crêpe avec 2 cuillères de garniture. Mettre dans un plat et faire réchauffer 10 minutes. Servir bien chaud.

Hachis parmentier de canard au Comté

Ingrédients pour 4 personnes :

- Quatre cuisses de confit de canard et leur graisse
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 200 g de Comté râpé
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 g de beurre
- Sel, poivre et muscade

Préparation

- Émietter la chair des cuisses de canard. Faire suer l’oignon émincé dans la graisse de canard récupérée des cuisses confites, puis ajouter la chair de canard et faire revenir 2 minutes. Réserver.

- Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les réduire en purée et bien mélanger en ajoutant le lait, le beurre et 100 g de Comté râpé.

- Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.

- Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un plat à gratin, placer une couche de canard au fond, puis une couche de purée. Saupoudrer avec le Comté râpé restant et enfourner une dizaine de minutes pour obtenir un joli gratiné.

- Servir bien chaud.

Clafoutis au Comté, abricot et romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de Comté
- deux abricots mûrs mais fermes
- deux brins de romarin plus quatre pincées
- une noix de beurre
- huile d’olive vierge extra

Pour la pâte à clafoutis :

 - 500 ml de crème liquide
- 75 g de farine
-  5 œufs
- sel et poivre du moulin

 

Préparation

- Mélanger au fouet ou au robot les œufs entiers avec la farine, incorporer la crème quand le mélange est homogène. Saler et poivrer à votre goût.

- Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Les poêler, parsemés de romarin, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

- Couper le Comté en cubes d’1 cm de côté.

- Répartir dans les ramequins abricots côté coloré tourné vers le haut, Comté et brins de romarin.

- Compléter avec la pâte à clafouti et les amandes effilées.

- Enfourner dans un four chaud à 180 ° pour 15-20 min jusqu’à ce que la pâte gonfle de toute part.

- Manger chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses. 

Clafoutis de l'été au Comté

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g de Comté râpé
- 50 cl de lait
-  4 oeufs
- 125 g de farine
- 1 concombre taillé en petits dés
- 10 tomates cerises
- Quelques feuilles de basilic frais ciselé
- Un peu de beurre
- Sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et beurrer le moule à clafouti. Battre les oeufs, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le lait, le Comté râpé, le basilic ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.

- Disposer les tomates cerises et le concombre en dés dans le moule, puis verser l’appareil à clafouti dessus.

- Cuire 40 minutes, et servir chaud ou froid avec, par exemple, une viande blanche marinée et cuite au barbecue.

Pain perdu au saumon fumé et Comté

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles tranches de Comté
- 4 tranches de pain blanc
- 2 œufs
- 2 tasses de lait
- 4 tranches de saumon fumé
- Poivre et sel
- Beurre

Préparation

- Mélanger les œufs et le lait.
- Tremper les tartines dans le mélange et laisser absorber.
- Les cuire des 2 côtés dans une poêle légèrement beurrée.
- Ajouter ensuite une tranche de saumon (ne pas cuire le saumon fumé afin de préserver sa saveur) et de Comté.
- Assaisonner selon votre convenance et servir avec une petite salade.

Soupe glacée d'été au Comté et sorbet de betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de Comté taillé en petits dés
- 2 petites courgettes taillées en julienne
- 150 g de feuilles de bettes
- 300 g de pois mange-tout
- Les feuilles hachées d’une branche de céleri
- Une poignée de basilic
- Une petite branche d’estragon
- Une échalote émincée
- 5 grains de poivre noir de Malabar
- Une pincée de piment d’Espelette
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de vin blanc du Jura (cépage Savagnin)
- 1,5 l d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et graines de pavot bleu
- 2 petites betteraves cuites taillées grossièrement
- 250 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

Préparation

Le sorbet : dans une grande cocotte, faire chauffer 50 cl d’eau et ajouter le sucre pour obtenir un sirop. Hoirs du feu, ajouter les morceaux de betterave et le vinaigre, puis mixer finement. Mettre au congélateur dans un bol en métal et attendre la prise : un couteau doit pouvoir s’enfoncer sans tomber dans l’appareil. Mixer cet appareil afin de le monter en sorbet, puis réserver de nouveau au froid.

La soupe glacée : dans une sauteuse, faire suer l’échalote et les courgettes à l’huile d’olive. Y jeter les feuilles de bettes, l’estragon, le basilic (garder 4 petites feuilles pour la décoration), le poivre, le sel et le piment. Verser le vin blanc et remuer pendant une minute. Ajouter l’eau, les feuilles de céleri et les pois. Laisser mijoter 20 minutes en surveillant la cuisson. Mixer très finement, puis passer au chinois pour obtenir une soupe très lisse. Remettre à feu doux et incorporer les dés de Comté et la crème. Mixer de nouveau très finement, et réserver au froid deux heures au minimum.

Service : dans une assiette creuse, déposer une boule de sorbet au centre, puis verser la soupe autour et décorer avec le basilic et le pavot.

Tatin d'endives au Comté

Ingrédients pour 4 personnes :

- 130 g de Comté râpé
- 3 endives
- 250 g de pommes reinette coupées en lamelles
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de sucre
- 1 noisette de beurre
- 1 citron

Préparation

- Blanchir les endives 10 minutes dans de l’eau bouillante salée et les tailler en 4 dans le sens de la longueur.

- Réaliser un caramel blond avec le sucre, le jus de citron et le beurre. Ajouter les pommes et les endives, puis le Comté râpé.

- Préchauffer le four à 180 °C. Verser le tout dans un moule à tarte beurré, puis recouvrir de pâte brisée. Faire une petite cheminée au centre avec du papier sulfurisé et cuire pendant 30 minutes.