recette fromage

  • Recette : brochette de jambon au ComtéBrochettes de jambon au Comté

    Ingrédients pour 12 brochettes : 

    • 6 tranches de jambon blanc
    •  300 g de Comté
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    •  2 cuillères à café de miel
    •  Sel et poivre
    •  12 piques en bois

     Préparation

    1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Mélanger la sauce soja et le miel.

    2. Couper les tranches de jambon en 2. Couper le fromage en bâtonnets de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur.

    3. Enrouler chaque demi-tranche de jambon autour de chaque bâtonnet de fromage et enfiler un pique en bois au milieu de chaque bâtonnet. Badigeonner les brochettes avec mélange miel/sauce soja et laisser mariner 30 minutes dans un plat allant au four.

    4. Saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes, en tournant les brochettes à mi-cuisson. Servir très chaud.                                                           

  • Recette suggérée : crêpe au jambon et au ComtéCrêpes au jambon et au Comté

    Pour 8 crêpes :

    • 1 œuf
    •  125 g de farine
    •  15 cl de lait écrémé
    •  15 cl d’eau gazeuse
    •  1 pincée de sel
    •  150 g de jambon cuit fumé épais
    •  200 g de Comté
    •  10 g de beurre
    • 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée
    • 10 cl de lait
    •  20 cl de crème liquide
    •  Sel, poivre et muscade

     Préparation

    Préparer les crêpes :

    Tamiser la farine, ajouter l’œuf, puis le lait peu à peu et l’eau gazeuse. Laisser reposer 2 heures, puis confectionner les crêpes.

    Préparer la garniture :
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jambon coupé en gros dés, puis la farine. Bien mélanger. Verser la crème, le lait, et faire épaissir en remuant. Ajouter le Comté coupé en dés plus petits et laisser fondre. Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fourrer chaque crêpe avec 2 cuillères de garniture. Mettre dans un plat et faire réchauffer 10 minutes. Servir bien chaud.

     

     
  • Recette : croustifondants de saumon au ComtéCroustifondant de saumon fumé au Comté

    Ingédients pour 4 personnes :

    > Pâte à crêpes
    - 125 g de farine de sarrasin
    - 2 œufs
    - 2 pincées de sel
    - 2 pincées de sucre
    - 35 cl de lait
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    > Garniture

    - 250 g de Comté
    - 40 cl de crème épaisse
    - Aneth, ciboulette et basilic
    - 8 tranches de saumon fumé
    - 2 tomates
    - 1 petit pot d'œufs de saumon
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre, ½ jus de citron

     Préparation

    > Pâte à crêpes : Faites une fontaine avec la farine ; versez les œufs, le sel et le sucre ; remuez en ajoutant le lait progressivement puis l’huile. Laissez reposer 1 heure. Faites cuire 6 crêpes de 18 cm de diamètre.

    > Garniture : Taillez le Comté en fines lamelles et coupez 8 carrés de 10 cm de côté ; disposez-les 4 par 4 sur une plaque et gratinez-les au gril ; laissez refroidir.
    Fouettez la crème bien froide avec un peu de sel, poivre et le jus d’1/2 citron ; ajoutez les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conservez au réfrigérateur.
    Détaillez 16 ronds de 8 cm de ø dans les tranches de saumon fumé.

    > Dressage : Posez une tranche de Comté gratiné ; recouvrez 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d’une tranche de Comté gratiné. Répétez l’opération pour les trois portions restantes.
    Décorez les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.

     

  • fondue 3 fromagesNotre spécialité : ingrédients pour 4 personnes


    - 800g de spéciale fondue

    - 40cl de vin blanc du Bugey (Chardonnay)

    - 1 cuillère à soupe de moutarde

    - 1 gousse d’ail haché

    - Pain rassis à volonté coupé en gros dés

     

    Préparation

    1. Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail, faire chauffer le vin blanc à feu doux. Faire flamber le vin puis ajouter le mélange spécial fondue petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois.

    2. Lorsque la fondue est liée, ajouter la moutarde.

    3. Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue et prête.

      Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans le fromage.                                                                      

    Bon appétit !

  • Recette : mousse pomme puree au ComtéMousse de pomme purée au Comté

    Ingédients pour 6 personnes :

    • 200 g de Comté râpé
    • 300 g de pommes de terre
    • 100 g de crème liquide
    • 20 cl d'eau de cuisson des pommes de terre

     Préparation

    1. Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée comme pour une purée.

    2. A la fin de la cuisson, réserver l'eau de cuisson et mixer les pommes de terre chaudes avec la crème, le Comté et le jus de cuisson.

    3. On obtient ainsi un appareil à la texture type "béchamel", aisé à siphonner, qui accompagne idéalement une viande blanche ou un poisson.

     

  • Recette : soufflé au ComtéSoufflé au Comté

    Ingédients pour 4 personnes :

    • 160 g de Comté râpé
    •  3 oeufs
    •  30 cl de lait
    •  30 g de farine
    •  60 g de beurre
    •  1 pincée de noix de muscade râpée
    •  Sel, poivre

     Préparation

    1. Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.

    2. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ; réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.

    3. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.

     

     

  • Recette : tourte comtoiseTourte comtoise

    Ingédients pour 8 personnes :

    • 2 pâtes feuilletées
    •  150 g de Comté râpé
    •  320 g de béchamel
    •  6 tranches de jambon de Luxeuil
    •  35 g de tomates séchées
    •  1 œuf

     Préparation

    1. Dérouler une première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Badigeonner le fond de blanc d'œuf et réserver au réfrigérateur.

    2. Dans un saladier, mélanger la béchamel, les tomates séchées découpées en petit morceaux et le Comté. 

    3. Préparer la dorure : mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et de sel, puis préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    4. Dégraisser le jambon si vous le souhaitez. Sortir la pâte du réfrigérateur et y verser la sauce, déposer les tranches de jambon afin d'en recouvrir totalement la surface.

    5. A l'aide d'une assiette , découper un disque dans la pâte restante, déposer le sur le jambon et refermez la tourte à l'aide des bords de la première pâte (se servir des chutes de pâte pour la déco).

    6. Enfourner pour une trentaine de minutes. Bon appétit !