jambon au comté

  • Recette : brochette de jambon au ComtéBrochettes de jambon au Comté

    Ingrédients pour 12 brochettes : 

    • 6 tranches de jambon blanc
    •  300 g de Comté
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    •  2 cuillères à café de miel
    •  Sel et poivre
    •  12 piques en bois

     Préparation

    1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Mélanger la sauce soja et le miel.

    2. Couper les tranches de jambon en 2. Couper le fromage en bâtonnets de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur.

    3. Enrouler chaque demi-tranche de jambon autour de chaque bâtonnet de fromage et enfiler un pique en bois au milieu de chaque bâtonnet. Badigeonner les brochettes avec mélange miel/sauce soja et laisser mariner 30 minutes dans un plat allant au four.

    4. Saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes, en tournant les brochettes à mi-cuisson. Servir très chaud.                                                           

  • Recette : croustifondants de saumon au ComtéCroustifondant de saumon fumé au Comté

    Ingédients pour 4 personnes :

    > Pâte à crêpes
    - 125 g de farine de sarrasin
    - 2 œufs
    - 2 pincées de sel
    - 2 pincées de sucre
    - 35 cl de lait
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    > Garniture

    - 250 g de Comté
    - 40 cl de crème épaisse
    - Aneth, ciboulette et basilic
    - 8 tranches de saumon fumé
    - 2 tomates
    - 1 petit pot d'œufs de saumon
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre, ½ jus de citron

     Préparation

    > Pâte à crêpes : Faites une fontaine avec la farine ; versez les œufs, le sel et le sucre ; remuez en ajoutant le lait progressivement puis l’huile. Laissez reposer 1 heure. Faites cuire 6 crêpes de 18 cm de diamètre.

    > Garniture : Taillez le Comté en fines lamelles et coupez 8 carrés de 10 cm de côté ; disposez-les 4 par 4 sur une plaque et gratinez-les au gril ; laissez refroidir.
    Fouettez la crème bien froide avec un peu de sel, poivre et le jus d’1/2 citron ; ajoutez les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conservez au réfrigérateur.
    Détaillez 16 ronds de 8 cm de ø dans les tranches de saumon fumé.

    > Dressage : Posez une tranche de Comté gratiné ; recouvrez 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d’une tranche de Comté gratiné. Répétez l’opération pour les trois portions restantes.
    Décorez les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.