Fromage Comté AOP & Fromages du Jura – Fromagerie de la Combe du Val

Bienvenue sur le site officiel de la Fromagerie de la Combe du Val, fruitière artisanale située à Saint-Martin-du-Fresne. Depuis 1878, notre coopérative réunit des passionnés engagés dans la fabrication traditionnelle de fromages AOP du Jura. Découvrez un fromage Comté au lait cru d’exception, affiné avec soin dans nos caves pour en révéler toutes les nuances aromatiques.

Notre Sélection de Fromages Comté AOP Affinés en Cave

Le fromage Comté est une pâte pressée cuite vivante dont les arômes évoluent au fil des mois d’affinage. Fabriqué exclusivement avec du lait cru issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental française, chaque meule développera un profil aromatique unique selon sa maturité.

Le Comté Doux (Affinage 4 à 8 mois)

Idéal pour toute la famille, le Comté jeune se distingue par sa pâte souple et ses notes lactiques subtiles. En bouche, il offre des saveurs douces de beurre frais, de crème et de brioche légère. C’est le fromage idéal pour les fondues comtoises ou les encas quotidiens.

Le Comté Fruité (Affinage 10 à 15 mois)

Équilibre parfait entre douceur et caractère, le Comté fruité exprime toute la richesse de la flore des pâturages jurassiens. Il développe un bouquet d’arômes complexes : fruits à coque, noisette torréfiée, agrumes et sous-bois. Sa texture devient légèrement plus ferme tout en restant fondante.

Le Comté Vieux & d’Exception (Affinage 18 à 24 mois et plus)

Pour les amateurs de fromages typés et intenses. Un affinage prolongé en cave d’incubation révèle des cristaux de tyrosine (qui apportent ce croquant caractéristique), une pâte ferme et des notes d’épices, de fruits séchés et de caramel blond. Un grand fromage de dégustation à savourer plateau ou accompagné d’un vin du Bugey.

Fabrication Artisanale en Fruitière : Le Savoir-Faire du Jura

Notre coopérative regroupe 17 sociétaires locaux engagés dans une agriculture raisonnée et le respect du cahier des charges strict de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Comté.

• Du lait cru frais collecté chaque jour : Garantie d’un produit authentique préservant la flore microbienne naturelle du terroir.
• Moulage et pressage traditionnels : Nos maîtres affineurs veillent au brassage en cuve de cuivre et au soin apporté à chaque meule (frottage au sel et emballage).
• Vente directe depuis notre cave d’affinage : Plus de 1 500 meules sont vendues chaque année directement à la fruitière, garantissant une fraîcheur et une traçabilité irréprochables.
  

Commandez votre Comté en Ligne ou Visitez Notre Magasin

Que vous souhaitiez acheter du fromage Comté en ligne livré à domicile sous chaîne du froid ou découvrir notre galerie de visite panoramique au-dessus de l’atelier de fabrication, la Fromagerie de la Combe du Val vous accueille toute l’année. Retrouvez également en boutique nos autres spécialités régionales : Morbier AOP, Bleu de Gex, Tomme du Jura, beurre cru et crème fraîche de la coopérative.